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2月のクッキングスタジオ

一ヶ月に1回ある
クッキングスタジオ。

けっこう通っているけど
身についていない感があるので
せめてブログで保存。

今回は
ポトフとカリフォルニアロール。
ひな祭りのお料理をイメージしたそうです。

野菜とソーセージ、もも肉を煮込んだ
簡単レシピ。

鶏皮ははずしてソテー、
鶏皮はお皿には盛らない。

バターは焦げないようにフライパンの温度を下げる

ローリエは一人分5mmx5mmくらい

材料二人分
鶏もも肉100g
ソーセージ4本
キャベツ120g
バター6g
ブイヨン300cc
ローリエ、塩コショウ
粒マスタード

盛り付けも綺麗にねー
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おうちのポトフとは一味違うよ
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もう一品はカリフォルニアロール


ラップをひいた上に海苔をおきます。
のり1枚に寿司米140g
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うすーく伸ばす。
厚さは米1粒~2粒
海苔の端1cmくらいはノリシロ。米をおかない。
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とびっこ〔トビウオの卵〕を50g塗る。
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その上からラップをおく
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持ち上げて
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ひっくり返しておく
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アボガドを切って
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ラップを外して並べる。のりしろは手前
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カニ25gはマヨネーズとレモンで合わせておく
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細ねぎを左右にはみ出して並べる
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きゅっと巻き始めますよ
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ラップを巻き込まないように、ゆっくり巻きます。
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巻き終わったら
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改めて巻きなおして
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ぎゅっと締めます。
少しこのままおいて具財をなじませます。
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綺麗な切り方も教えてくれました。
ラップの重なっている部分ははがして
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小さく折りたたみます。
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折りたたんだ部分を下において
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指2本添えて 押すように切ります。
1回切ったら包丁を綺麗にする。
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一番下の降りたたんだ部分は切れていないので
するするラップは取れます
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シェフも成功して嬉しそうですね。
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お皿に残ったマヨネーズを塗って
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盛り付け~
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完成^^
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講習後はランチタイムですよ
最初はサラダ
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パン
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ポトフ。1時間くらい煮込んであるそうです。
鶏肉がホロホロと柔らかかった。
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一口サイズで食べやすい。とびっこがプチプチして美味しかった
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今日はコーヒーだけでデザートがなかったのがさみしい。

カリフォルニアロール、トライしてみようかな

1階のカフェでデザートプレート食べて帰りました。

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ナンザンハウスのクッキングスタジオ

昭和区の南山にあるイタリアンレストラン
ナンザンハウス
東陽飯店だった所です。


市内とは思えれないような
樹木に囲まれた素敵なレストランです。

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ここで月に一度、クッキングスタジオが開催されます

今回はチキンのフリカッセと

フォンダンショコラ

シェフが実演してみせてくれます
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フォンダンショコラ
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スプーンを入れると
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真ん中はトローリとチョコ
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盛り付け方も教えてくれます。
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今日習ったチキンのフリカッセとフォンダンチョコ
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熱心な人はシェフに質問攻め
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20人くらいです。
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お庭の樹木が見渡せる2階の部屋
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実演後にランチをコースで頂けます。

サラダ
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くるみパン。
バターが副えられています
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チキンのフリカッセ。
白ワインビネガーをたくさん入れていたので
すっぱいかなと思ったけど
とっても美味しかった。
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フォンダンショコラ
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中央はトローリ あつあつです
すごーく簡単に作れそうでした。
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レシピ覚書

チキンフリカッセ
フリカッセはクリームソースって意味らしい
鶏もも肉 40gx8個
白ワイン 50cc
白ワインビネガー 60cc
ブロッコリー、人参、かぶ、
オリーブオイルイタリアンパセリ

野菜は下ゆで。
もも肉に塩コショウしてフライパンでソテー
油をすてて白ワインビネガーを加えて煮詰める
煮詰まったら白ワインを入れて又煮詰める
生クリームを入れて軽く煮込み
野菜を入れる

これは簡単そうなので
家でも作ってみます。


フォンダンショコラ

チョコレートカカオ53%のもの 50g
無塩バター  46g
卵 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 10g

チョコとバターを同じボールに入れて湯銭で溶かす
卵にグラニュー糖を入れてすりまぜる。その中に
溶けたチョコバターを2回に分けて加える
ふるった薄力粉をなじむまで混ぜる
ココットに半分くらい入れて
190度のオーブンで9分焼く。

表面がカリっとなるまで焼く。
焼きすぎると中まで固まってしまう。
カカオ70%とかのチョコを使うと
ビターな大人っぽい味になる。
ミルクチョコ・ホワイトチョコはイマイチな味
生地を型に流した状態で冷蔵・冷凍保存ができる

これも簡単で見栄えのよいデザートでした

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天白区でのんびり生活してます。
名古屋市東部を中心にレストラン、カフェ、雑貨屋の紹介と旅行記など書いていきます。

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